Насичено-червоний, наваристий і запашний: рецепт українського борщу по-вінницьки

16 травня 2026 р. 10:26

16 травня 2026 р. 10:26

У кожної родини існує свій улюблений рецепт борщу, що бережуть і передають від бабусі внучці.  Ми із задоволенням поділимося з вами справжнім скарбом — рецептом українського борщу родом з Вінниччини. Це навариста страва — ціла палітра з ароматів, смаків і текстур. Соковиті свинячі реберця, сало з часником, запашна піджарка. Постав ложку — буде стояти, настільки борщ густий. А одна маленька хитрість додасть страві насичений бордовий колір.

Інгредієнти:

• Вода: 3 л
• Свинячі ребра: 700 г
• Капуста білокачанна: 0,5 шт.
• Картопля: 3 шт.
• Буряк: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Цибуля: 1 шт.
• Яблуко: 1 шт.
• Томатна паста: 2-3 ст. л.
• Помідор: 2 шт.
• Квасоля: 0,5 скл.
• Перець духмяний: 3-4 шт.
• Лавровий лист: 2 шт.
• Чорний перець (мелений): 0,5 ч. л.
• Цукор: 1 ст. л.
• Пшеничне борошно: 1 ст. л.
• Сіль: 1 ст. л.
• Соняшникова олія: 4 ст. л.
• Сало: 80 г
• Часник: 2 зуб.
• Кріп: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Сметана: за смаком

Як приготувати борщ по-вінницьки:

Попередньо замочіть білу квасолю на ніч (8-10 годин) в холодній воді. З ранку відваріть до готовності протягом 1-1,5 годин і відкладіть в сторону.

Помістіть в каструлю реберця, залийте водою і варіть 10-15 хвилин. Злийте перший бульйон, залийте чисту воду, додайте горошини запашного перцю, лавровий лист і сіль. Варіть під кришкою до готовності 1,5 години.

Дістаньте реберця, відокремте м’ясо від кістки і поверніть його в бульйон. Додайте половину сирих буряків, нарізаною соломкою, і зелене яблуко цілком. Потім додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до напівготовності 10 хвилин.

Бланшируйте помідори і зніміть шкіру. Наріжте невеликими шматочками.

Обсмажте на рослинному маслі дрібно порізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Додайте борошно, кілька хвилин пасеруйте, помішуючи. Посоліть і додайте помідори.

Піджарку пересипте в борщ, додайте квасолю, перемішайте і варіть під кришкою 10 хвилин.

Обсмажте на олії другу половину буряків, нарізаною соломкою. Додайте столову ложку цукру, карамелізируйте. Додайте томатну пасту, смажте кілька хвилин і влийте два ополоника м’ясного бульйону. Дістаньте з борщу яблуко, додайте цукрову піджарку і добре перемішайте.

Подрібнене сало перебити в блендері з двома зубчиками часнику і нарізаним кропом. Додайте в борщ після буряку і варіть 10 хвилин.

Закиньте в каструлю нашинковану капусту, посоліть, поперчіть і варіть без кришки близько 10 хв. Зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою. Борщ готовий.

Перед подачею посипте нашаткованою петрушкою і додайте сметану.

Нарешті-то можна приступити до дегустування запашної страви. Приємного апетиту!

Вінницькі