Справжні деруни з печі: як їх готують на Волині за давніми рецептами

24 квітня 2026 р. 13:22

24 квітня 2026 р. 13:22

У волинському селі Журавичі місцеві жінки досі готують деруни за давніми рецептами — запікають їх у печі , використовуючи домашні інгредієнти та різноманітні начинки. Для мешканців це не просто повсякденна страва, а важлива частина сімейних традицій.

Цю страву тут готують із м’ясом, сиром, пшоном або без начинки, розповіли Суспільному місцеві жительки.

«Сьогодні у нас є чотири види дерунів: порожні , з м’ясом , з сиром і з кашею », — розповідає господиня Тетяна Ломакіна.

Тетяна каже, що основа смаку — прості інгредієнти, які є майже в кожному господарстві.

«Натурпродукт — картопля. Тремо картоплю, додаємо цибульку, яйце. Наліпили і поставили в піч. З печі все лучше», — говорить жінка.

Щоб деруни були м’якими та ніжними, до сирої картоплі додають варену — це один із головних секретів.

«80% картоплі сирої тертої і 20% вареної. Варену розтовчемо, додаємо трошки кефіру або кислого молока — воно пухкіше, воно лучше», — ділиться господиня.

Картоплю натирають на дрібній тертці, додають цибулю, яйця та сіль. Частину маси використовують одразу, а частину — заготовляють.

«Як гості сходяться — у нас деруни. Засипали борошном і в холодильник. Прийшли гості — все під рукою», — каже Тетяна Ломакіна.

Окремо готують начинки. Для дерунів із м’ясом використовують домашній фарш із цибулею та спеціями. А от для пшоняних — варять кашу на молоці.

«Пшоно варимо, додаємо сир і натуральне масло. Дуже смачні деруни з кашею», — розповідає жінка.

Кашу перемішують із сиром, формують кульки й загортають у картопляну масу. Так само роблять і з сирною начинкою — додають яйце та сіль.

Готують деруни переважно в печі: спочатку вигрібають жар, а тоді ставлять деко з наліпленими виробами.

«Вигребли жар і вставили в піч. З печі на бляшці — найсмачніше. Нас так навчили наші матері», — каже господиня.

Втім, є й швидший спосіб — на сковорідці. Його частіше використовують для молоді або коли потрібно швидко нагодувати сім’ю.

«Це дуже швидко — 10 хвилин, і можна сім’ю нагодувати», — додає вона.

У селі звикли готувати великими порціями — одразу на кілька днів або щоб пригостити гостей і сусідів.

«Було багато людей і всі люблять деруни. Хай їдять. Гості, сусідів поскликаю», — говорить Тетяна.

Подруга господині Ольга Ковальчук каже, що деруни страва проста, але дуже поживна.

«Деруна з’їси — цілий день на полі будеш сапати і нічого не хочеться», — каже вона.

Жінки додають: у складні часи саме такі страви рятували родини.

«Як війна була, то тільки на картоплі Україна жила», — пригадує Ольга Ковальчук.

Попри труднощі, у Журавичах намагаються триматися разом — готують, діляться продуктами й підтримують одне одного.

«В нас нема такої хати, щоб біда не торкнулася. Але рятуємо одне одного», — каже Тетяна Ломакіна.

Секрет довголіття, запевняє жінка, не лише в домашній їжі, а й у ставленні до життя.

«Дуже велике діло — мати чисту душу. І рано встав, усміхнувся, Богу помолився — і день буде добрий», — говорить жінка.

Для мешканців Журавичів деруни — це не просто страва. Це спогади про дитинство, праця, яку передають із покоління в покоління, і можливість зібратися разом за одним столом.

«У гурті і каша їсться, і борщ їсться. А самому не хочеться», — додає Ольга Ковальчук.

• Підживлення полуниці навесні: рецепт, який забезпечить багатий урожай
• 400-кілограмові свині та тисячі переглядів у TikTok: як волинянка веде господарство
• Золотисті та легкі: як приготувати ідеальні деруни вдома

Волинські