Лише в ці дні листопада треба квасити капусту: буде хрумкою, соковитою і не зіпсується взимку

04 листопада 2026 р. 09:16

04 листопада 2026 р. 09:16

Листопад — чудовий час для заготівлі квашеної капусти . Саме зараз багато господинь беруться за великі качани, щоб узимку мати під рукою смачну, соковиту та хрумку закуску. Але є один важливий момент: для вдалого результату потрібно не лише вибрати правильний сорт капусти, а й дотриматися пропорцій солі та технології квашення.

Деякі господині також орієнтуються на місячний календар і вважають, що фаза Місяця може впливати на якість домашніх заготовок. Тож якщо плануєте квасити капусту в листопаді 2026 року, зверніть увагу на календарні дати.

У листопаді 2026 року фази Місяця припадають на такі дати:

• 4–8 листопада — спадний Місяць;
• 9 листопада — молодик;
• 10–23 листопада — зростаючий Місяць;
• 24 листопада — повня;
• 25–30 листопада — спадний Місяць.

За традиційними рекомендаціями місячного календаря, для квашення капусти часто обирають період зростального Місяця. Тому в листопаді можна запланувати заготівлю на 10–23 листопада.

Особливої уваги заслуговують дати після молодика, коли Місяць починає зростати. Натомість 9 та 24 листопада прихильники місячного календаря радять пропустити.

Найважливіше дотримуватися рецептури, температурного режиму та правил зберігання.

Яку капусту вибрати, щоб вона була хрумкою

Для квашення найкраще підходять пізні та середньопізні сорти білоголової капусти. Обирайте щільні, важкі качани зі світлим соковитим листям. Ранні сорти для тривалого квашення не підходять: вони часто виходять надто м'якими.

Не варто брати качани з підгнилими, підмороженими або пошкодженими ділянками. Також важливо, щоб капуста була свіжою, без неприємного запаху.

Скільки солі потрібно на 1 кг капусти

Щоб капуста вийшла хрумкою, не пересоленою та добре зберігалася, важливо правильно розрахувати кількість солі.

На 1 кг нашаткованої капусти беруть приблизно 20 г кам'яної солі. Найкраще використовувати звичайну кухонну сіль без йоду та добавок.

Для приготування знадобляться:

• 2 кг білоголової капусти;
• 40 г кам'яної солі;
• 200–300 г моркви за бажанням.

Моркву натріть на великій тертці, а капусту тонко нашаткуйте. Додайте сіль і обережно перетріть руками, щоб овочі пустили сік. Не потрібно надмірно м'яти капусту до втрати хрусткості.

Як правильно квасити капусту, щоб вона не зіпсувалася

Підготовлену суміш щільно перекладіть у чисту скляну банку або іншу придатну для харчових продуктів ємність. Добре утрамбуйте, щоб капуста була покрита власним соком.

Зверху можна встановити невеликий гніт. Під час бродіння виділятиметься газ, тому не закривайте банку герметично.

Залиште капусту за кімнатної температури приблизно на 3–5 днів. Щодня проколюйте її чистою дерев'яною паличкою до дна, щоб виходив газ, який утворюється під час бродіння.

Коли активне бродіння зменшиться, а смак стане приємно кислуватим, перенесіть капусту в холодильник або холодний льох. Вона має залишатися покритою розсолом.

Як зберігати квашену капусту всю зиму

Щоб заготівля не перекисала та не втрачала хрумкості, зберігайте її за температури приблизно 0–4 °C. Не залишайте банку надовго в теплому приміщенні після завершення бродіння.

Завжди діставайте капусту чистою ложкою або виделкою, не допускайте потрапляння бруду та стежте, щоб овочі залишалися під розсолом.

• Лінивий «Київський торт» без випічки виходить ніжним , хрустким і дуже смачним: простий рецепт без зайвої мороки
• Що робити з листям горіха: чому його не варто спалювати і як перетворити на добриво для городу
• Не садіть озимий часник у пусту лунку: що обов’язково додати, щоб виросли величезні головки розміром із кулак

Волинські