Баклажани-2026: нові рецепти сезону, яких ви ще не готували

21 липня 2026 р. 11:46

21 липня 2026 р. 11:46

Сезон баклажанів у самому розпалі, а це означає – час експериментувати! На ЮжкаNews.City вже виходили рецепти класичних запечених баклажанів, котлет і рагу з грибами. Цього разу ми зібрали для вас зовсім інші ідеї – ті, що зараз на хвилі популярності у 2026 році: від левантійської класики баба гануш до баклажанових чипсів і навіть баклажанового тако. Зберігайте добірку і дивуйте рідних новими стравами.

Інгредієнти:

• 2 великих баклажани
• 2 ст. л. тахіні (кунжутної пасти)
• 1 зубчик часнику
• сік половини лимона
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, кмин – за смаком
• зерна одного граната та свіжа петрушка для подачі

Як готувати:

• Проколіть баклажани у кількох місцях виделкою і запечіть цілими на відкритому вогні (на грилі чи над конфоркою) або в духовці при 220°С близько 30-40 хвилин, поки шкірка не почорніє, а м'якоть не стане дуже м'якою.
• Дайте баклажанам трохи охолонути, розріжте навпіл і виберіть м'якоть ложкою в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
• Подрібніть м'якоть виделкою або в блендері імпульсним режимом (не до пюре – текстура має лишитися трохи неоднорідною).
• Додайте тахіні, подрібнений часник, лимонний сік, сіль і кмин. Перемішайте.
• Викладіть у тарілку, зробіть заглиблення, полийте оливковою олією, посипте зернами граната і зеленню.

Баба гануш з тахіні та гранатом Фото: pexels

• 3 баклажани
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 1-2 ч. л. пасти харісса (за бажанням гостроти)
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець за смаком

• Баклажани і перець запечіть у духовці при 200°С близько 30 хвилин до м'якості, дайте охолонути й зніміть шкірку.
• Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до прозорості, додайте нарізані кубиками помідори, тушкуйте 5-7 хвилин.
• М'якоть баклажанів і перцю подрібніть ножем або в блендері (грубо, без пюрування).
• З'єднайте всі інгредієнти в сотейнику, додайте харіссу, сіль і перець, тушкуйте разом 10 хвилин на слабкому вогні.
• Подавайте охолодженою, як намазку на хліб чи гарнір до м'яса.

Баклажанова ікра з харіссою Фото: pexels

• 2 баклажани
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. тертого імбиру
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. рисового або яблучного оцту
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. кунжутної олії
• перець чилі пластівцями (гочугару чи звичайний) – за смаком
• кунжут та зелена цибуля для подачі

• Баклажани наріжте брусочками завдовжки 5-6 см, посипте сіллю і залиште на 15 хвилин, щоб пішла гіркота, потім промийте й обсушіть.
• Обсмажте баклажани на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до м'якості й легкої карамелізації, 5-7 хвилин.
• У мисці змішайте соєвий соус, оцет, цукор, часник, імбир, кунжутну олію і чилі.
• Полийте гарячі баклажани маринадом, перемішайте і дайте настоятися хоча б 20 хвилин у холодильнику.
• Перед подачею посипте кунжутом і нарізаною зеленою цибулею.

Гострі мариновані баклажани по-корейськи Фото: pexels

• 1 великий баклажан
• 2 ст. л. оливкової олії
• 3 ст. л. тертого пармезану
• сушений часник, орегано, сіль – за смаком

• Наріжте баклажан дуже тонкими кружечками (в ідеалі – мандоліною).
• Викладіть скибочки на паперовий рушник, посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога, потім промокніть.
• Змастіть скибочки олією з обох боків, викладіть на деко з пергаментом в один шар.
• Запікайте при 150°С близько 40-50 хвилин, перевертаючи раз, поки чипси не стануть хрумкими.
• За 5 хвилин до готовності посипте пармезаном і спеціями, дайте сиру розплавитися й трохи підрум'янитися.

Хрумкі баклажанові чипси з пармезаном Фото: pexels

• 2 баклажани, нарізані кубиками
• 1 ч. л. копченої паприки
• 1 ч. л. зіри (кмину)
• оливкова олія
• кукурудзяні або пшеничні тортильї
• 2 ст. л. тахіні, розведеного водою до консистенції соусу
• свіжа кінза, лайм, нарізана червона цибуля для подачі

Тако з грильованими баклажанами і тахіні-соусом Фото: pexels

Миколаївські