Хрумка маринована капуста: добірка простих рецептів

28 вересня 2026 р. 15:25

28 вересня 2026 р. 15:25

Маринована капуста – хрумка, соковита та з легкою кислинкою. Її можна приготувати швидко, без складних інгредієнтів і тривалого очікування. Зібрали кілька простих рецептів, які підійдуть і для звичайної вечері, і для святкового столу.

Автор: Depositphotos

• Капуста білоголова – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Перець болгарський червоний – 2 шт.
• Зубки часнику – 3 шт.

Маринад

• Вода – 1 л
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 5 ст. л.
• Оцет 9% – 100 мл
• Олія соняшникова – 100 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний, горошок – 3 шт.

• З капусти приберіть верхнє листя. Наріжте тонко.
• Перець наріжте соломкою. Моркву почистіть і натріть.
• Часник почистіть.
• У велику миску складіть капусту, перець і моркву. Ретельно перемішайте руками, щоб морква і перець рівномірно розподілилися.
• Пропустіть часник через прес і знову перемішайте.
• У каструлю налийте воду і додайте всі інгредієнти. Доведіть до кипіння, помішуючи, варіть маринад 1 хвилину і вимкніть вогонь.
• У чисту 3-літрову банку щільно викладіть капусту з овочами.
• Залийте капусту гарячим маринадом, охолодіть за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 1 добу.

Капуста червоноголова – 300 г
Вода – 250 мл
Оцет яблучний – 30 мл
Сіль – 10 г
Цукор – 30 г
Коріандр мелений – 2 г
Бодян – 2 г
Гвоздика – 1 шт.
Фенхель, насіння – 2 г

• Капусту тонко нашинкуйте. Добре помніть її із сіллю та викладіть у півлітрову банку.
• Окремо воду з усіма спеціями, цукром і оцтом доведіть до кипіння, а потім залийте підготовлену капусту гарячим маринадом.
• Гарячу банку з капустою можна поставити в гарячу воду на 10–15 хвилин, щоб вона добре промаринувалася.
• Охолодіть капусту та залиште настоюватися на 6–8 годин.

• Капуста білоголова – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Зубки часнику – 3 шт.
• Зелень – 30 г

Для заправки

• Олія – 100 г
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

• На великій тертці натріть моркву та буряк.
• Капусту нашинкуйте, посоліть і добре перетріть руками.
• З’єднайте всі овочі, додайте нарізану зелень і пропущений через прес часник.
• Для маринаду розігрійте олію з цукром, доведіть до кипіння та додайте оцет.
• Залийте овочі маринадом, посоліть і поперчіть. Залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч.

• Капуста цвітна – 2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Сіль – 20 г
• Лимонна кислота – 10 г

• Вода – 1,5 л
• Сіль – 20 г
• Цукор – 20 г
• Гвоздика – 4 шт.
• Перець чорний, горошок – 8 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет 9% – 40 мл.

• Банки (2–3 півлітрові) простерилізуйте на парі над киплячим чайником протягом кількох хвилин. Металеві кришки прокип’ятіть кілька хвилин.
• Закип’ятіть воду у великій каструлі, щоб відварити капусту.
• Цвітну капусту вимийте та розділіть на приблизно однакові суцвіття.
• У каструлю додайте лимонну кислоту та сіль, покладіть капусту і проваріть 3 хвилини.
• Відкиньте капусту на друшляк, щоб стекла рідина.
• Щільно викладіть капусту в стерилізовані банки.
• Цибулю та моркву почистіть, вимийте і наріжте тонкими кільцями.
• Для маринаду у воду додайте сіль, цукор, спеції та оцет. Доведіть до кипіння.
• Гарячим маринадом залийте капусту в банках і закатайте кришками.
• Дайте банкам охолонути та зберігайте у прохолодному місці.

• Капуста пекінська – 1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Зелень – 50 г

Для маринаду

• Вода – 150 мл
• Сіль – 20 г
• Цукор – 50 г
• Оцет – 100 мл
• Олія соняшникова – 100 мл
• Перець духмяний, горошок – 5 шт.

• Капусту помийте і наріжте квадратиками. Цибулю і моркву очистіть і помийте. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на грубій тертці. Часник очистіть і наріжте пластинками. Зелень помийте і подрібніть. Складіть овочі і зелень шарами в чисту банку.
• Для маринаду воду доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, духмяний перець і мішайте до повного розчинення. Далі влийте оцет і олію, доведіть до кипіння і залийте маринадом капусту.
• Закрийте банку кришкою і залиште за кімнатної температури до повного остигання. Потім поставте банку з капустою в холодильник на ніч. Зберігайте капусту в холодильнику.

Миколаївські