Що приготувати з капусти: 10 простих і смачних рецептів

30 жовтня 2026 р. 22:57

30 жовтня 2026 р. 22:57

Білокачанна капуста — дешевий і універсальний овоч, з якого восени й взимку можна приготувати десятки страв. Ми зібрали 10 рецептів: печена капуста в духовці, бігос, суп, тушкована капуста з секретом, капуста в клярі, з куркою, з м'ясом по-селянськи, заливний пиріг і два види маринованої капусти. Зберігайте шпаргалку і пам'ятайте: головний інгредієнт — це настрій, з яким ви готуєте.

Зміст: 10 простих рецептів з капусти

1. Печена капуста в духовці з соусом

Печена капуста Автор: Фейсбук сторінка Ірини Прокопчук

Не куштували печеної капусти? У духовці вона набуває незвичного смаку — набагато цікавішого, ніж у тушкованої чи вареної.

Інгредієнти:

• 1/2 середньої головки капусти
• 1 ч. л. гранульованого часнику
• 1 ч. л. сушеної цибулі
• 30 г сиру пармезан чи грана падано (можна без сиру)
• рослинна олія, сіль до смаку

Для соусу:

• 100 мл нежирної сметани
• 2 ст. л. майонезу
• 1 ст. л. білого винного оцту
• 1 ч. л. гранульованого часнику (можна без нього)
• 1 ч. л. сушеної цибулі
• сіль до смаку

Як приготувати:

2. Бігос

Бігос: польська страва, яку варто спробувати

Бігос — страва польської кухні з багатим смаком. Окрім капусти, у ньому є копченості, чорнослив і яблука, але всі інгредієнти прості й доступні.

• 1 кг квашеної капусти
• 500 г свіжої білокачанної капусти
• 300 мл овочевого або курячого бульйону
• 100 г копченого сала (можна замінити олією)
• 500 г копченого бекону
• 500 г копченої домашньої ковбаси
• 500 г запеченої чи відвареної свинини
• 200 г чорносливу
• 2 яблука
• 1 цибулина
• 150 мл білого сухого вина
• лавровий лист, духмяний перець, 1/2 ч. л. чорного перцю горошком
• сіль до смаку

Порада: бігос можна подавати гарячим, але ще смачніший він наступного дня, після розігрівання.

3. Суп з капустою і копченими реберцями

Суп з капустою і копченими реберцями

З капустою можна варити не лише борщ, а й ніжний вершковий суп.

• 300 г білокачанної капусти
• 250 г копчених реберець чи шинки (або свіжих грибів)
• 300 г вареної чи консервованої квасолі
• 1 середня цибулина
• 3 стебла селери
• 1,2 л води чи овочевого бульйону
• 200 мл вершків 30%
• 30 мл олії
• 3–4 гілочки чебрецю (можна без нього)
• сіль, чорний перець

Порада: якщо вершки менш жирні за 30%, додавайте їх не в каструлю, а одразу в тарілку.

4. Тушкована капуста з секретом

Тушкована капуста: простий рецепт

Універсальна страва: її можна їсти просто так, подавати як гарнір або брати на начинку для вареників і пирогів. Секрет — у лавровій воді.

• 1,5 кг капусти
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 50 г томатної пасти
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 70 мл окропу
• лавровий лист, перець горошком, суміш мелених перців

5. Капуста в клярі

Капуста у клярі

Білокачанна капуста в клярі виходить навіть смачнішою, ніж цвітна.

• 1 качан капусти
• 3 яйця
• 3–4 ст. л. борошна
• 2 ст. л. сметани
• 100 мл газованої води
• сіль, чорний мелений перець, спеції до смаку
• олія для смаження

6. Тушкована капуста з курячим філе

Капуста тушкована з курячим філе

Швидка ситна вечеря за півгодини.

• 1 кг капусти
• 300 г курячого філе
• 1/2 цибулини
• 1/2 моркви
• часник до смаку
• 1 ч. л. паприки, лавровий лист
• 4 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець до смаку

7. Капуста по-селянськи з м'ясом у духовці

Капуста у духовці по-селянськи з м'ясом

Цю капусту можна подавати як окрему страву, з пюре, макаронами чи рисом або брати на начинку для пирогів.

• 250 г капусти
• 200 г свинини
• 200 г печериць
• 150 мл гарячої води
• лавровий лист, олія
• сіль, перець до смаку

8. Заливний пиріг з капустою

Заливний пиріг из капустою

Пиріг без варіння з тістом: тісто просто заливають у форму.

Інгредієнти для тіста:

• 3 яйця
• 200 мл кефіру
• 100 г сметани
• 200 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ст. л. кунжуту
• вершкове масло для форми

Для начинки:

• 1/2 великої головки білокачанної капусти
• 1 морква
• 1/2 середньої цибулини
• 100 мл води
• 3 ст. л. олії
• сіль, перець до смаку

9. Маринована капуста за одну ніч

Хрусткий салат, який можна куштувати вже наступного ранку.

• 2 кг капусти
• 400 г моркви
• 4 зубчики часнику
• яблуко (за бажанням)

Для маринаду:

• 0,5 л води
• 150 мл олії
• 150 мл оцту 9%
• 100 г цукру
• 2 ст. л. солі
• 3 лаврові листки
• 5–6 горошин чорного перцю

10. Маринована капуста з буряком

Капуста маринована з буряком червона

Яскраво-рожева капуста, яка готується за дві години.

• 3 головки капусти
• 2 буряки
• 3 цибулини
• часник до смаку

Для розсолу:

• 1 л окропу
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту
• 0,5 л олії
• 2 ст. л. солі

Часті запитання

Що швидко приготувати з капусти? Тушковану капусту з курячим філе або суп з капустою — обидві страви готуються за півгодини.

Як смачно приготувати капусту в духовці? Спробуйте печену капусту сегментами з сиром і соусом або капусту по-селянськи з м'ясом і грибами.

Як швидко замаринувати капусту? Залийте її киплячим маринадом: капуста з буряком готова за 2 години, класична маринована — за ніч.

Як приготувати мариновану капусту «Пелюстка»? «Пелюстка» — це маринована капуста з буряком, нарізана великими шматками. Буряк фарбує її в рожево-малиновий колір, а готова вона за одну ніч.

На банку 3 л знадобляться:

• 1 середній качан капусти, 1 буряк, 3 зубчики часнику
• для маринаду: 1,5 л води, 150 г цукру, 2 ст. л. солі, 240–360 мл оцту 9%

Як готувати:

Порада: не залишайте банку з гарячим маринадом надовго поза холодильником, бо капуста втратить хрусткість. Перед подачею полийте її ароматною соняшниковою олією. «Пелюстка» добре пасує до картоплі, м'яса й каш.

Хочете засолити капусту на зиму по-нашому? За цим посиланням ви знайдете рецепти соління легендарної ясківської капусти — секрети господинь із села Яски, яке славиться своєю капустою на всю Одещину.

Одеські