Огурєчник із Халявина – в меню чернігівського ресторану: де скуштувати автентичну кухню Чернігівщини (Відео)

16 червня 2026 р. 08:14

16 червня 2026 р. 08:14

Автентичні страви Чернігівщини тепер можна скуштувати в одному з ресторанів Чернігова. У межах проєкту «Смачна Чернігівщина» тут щомісяця готуватимуть традиційні страви з різних куточків області. Першим у меню з’явився огурєчник із села Халявин.

« Зараз у нас в меню э страва, назва якої «Огурєчник».

Це рагу овочеве з додаванням м’яса. Ми додаємо свинячі ребра»,- Олексій Аніщенко – шеф-кухар ресторану «ЕТНО» .

Кілька років тому в Чернігівському управлінні культури почали збирати автентичні рецепти з різних куточків Чернігівщини. Згодом на основі цих матеріалів створили карткову гру «Смачна Чернігівщина», а тепер вирішили дати рецептам нове життя. Відтепер щомісяця одну з традиційних страв області готуватимуть у ресторані разом із людьми, які зберегли ці рецепти.

« Ми працюємо з управлінням культури, підбираємо людей, які нас навчають приготування цих страв старовинних.

Ми контактуємо з людьми, які готували, яких цього навчали їхні мами, бабусі, прабабусі»,- Олексій Аніщенко – шеф-кухар ресторану «ЕТНО» .

« Ми запрошуємо респондентів в управління, з огляду на те, що ми респондентів знаємо, то беремо на себе комунікаційну функцію, інформаційну. Домовляємося з ними, а представники ресторації їдуть, забирають нашу респондентку, привозять сюди, знімають коротке відео»,- Катерина Литвин – заступниця начальника управління культури та туризму ЧМР .

За словами шеф-кухаря, рецепти адаптовують до сучасної кухні, водночас зберігаючи їхню основу.

« Ми взяли аутентичний рецепт й адаптували його під сучасну техніку приготування, трохи реконструювали її»,- Олексій Аніщенко – шефкухар ресторану «ЕТНО» .

Разом зі стравою відвідувачі отримують картку з інформацією про рецепт і про людину, яка ним поділилася. Протягом року організатори планують представити дванадцять страв із різних куточків області та дванадцять тематичних карток.

« Кожна людина як споживач отримує картку з промальовкою респондента, з аудіо, яке ми свого часу записали, та відео, що записується безпосередньо в ресторації.

Ті люди, які протягом 12 місяців смакували всі ці 12 страв, мають свої 12 карток, отримають подарунки»,- Катерина Литвин – заступниця начальника управління культури та туризму ЧМР .

Серед тих, хто вже скуштував огурєчник, – громадська активістка з Києва Оксана Левкова. Вона організовує поїздки Україною для родин військовополонених, загиблих і зниклих безвісти. Каже: учасниці таких подорожей часто просять показати їм саме автентичну кухню регіону.

« Вони мене уповноважили звернутися до тих ресторанів, які пропонують автентичну кухню, бо тріада «суші – бургер – піца» їх не цікавить, вони можуть це у себе в містах поїсти.

Я вважаю, що це дуже круто.

Дуже смачно, точно безпрограшний варіант, страва така, що всім сподобається»,- Оксана Левкова – громадська активістка з Києва .

Огурєчник залишатиметься в меню протягом місяця. Після цього його замінить інша традиційна страва Чернігівщини.

Журналіст Таліна Тарасенко

Оператор Ангеліна Лабута

Чернігівські