Дуже гарячі чай і кава пов’язані з утричі вищим ризиком раку стравоходу

12 вересня 2026 р. 01:07

12 вересня 2026 р. 01:07

Люди, які віддають перевагу «дуже гарячому» чаю, каві та іншим гарячим напоям, частіше стикалися з плоскоклітинним раком стравоходу, ніж ті, хто пив їх теплими. У дослідженні, що охопило майже мільйон дорослих у Великій Британії, відносний ризик для цієї групи виявився приблизно втричі вищим.

Це не означає, що чай чи кава самі по собі викликають рак. Дослідження пов’язує підвищений ризик насамперед із температурою напою і залишається спостережним: воно показує стійку асоціацію, але не доводить причинно-наслідковий зв’язок.

Деталі

Команда Оксфордського університету під керівництвом епідеміолога Керен Пап’є (Keren Papier) об’єднала дані 977 282 учасників двох великих британських досліджень — UK Biobank та Million Women Study. Середній термін спостереження становив 11,1 року в UK Biobank і 14,2 року в Million Women Study.

За цей час дослідники зареєстрували 2348 нових випадків раку стравоходу: 1045 випадків плоскоклітинного раку та 1303 випадки аденокарциноми. У тих, хто описував звичну температуру напоїв як «дуже гарячу», відносний ризик плоскоклітинного раку був у 3,17 раза вищим, ніж у учасників, які віддавали перевагу «теплим» напоям. Щодо аденокарциноми такого зв’язку не виявлено.

Частота споживання також мала значення. Після коригування з урахуванням температурних уподобань споживання шести і більше гарячих напоїв на день було пов’язано зі зростанням відносного ризику плоскоклітинного раку на 71% порівняно з меншою кількістю.

При цьому дослідники не вимірювали температуру чаю чи кави термометром. Учасники самі обирали категорію — «теплий», «гарячий» або «дуже гарячий». Тому орієнтир 65 °C, що зустрічається в рекомендаціях, не можна вважати точним порогом, встановленим саме цією роботою. Міжнародне агентство з вивчення раку раніше відносило вживання напоїв з температурою вище 65 °C до ймовірно канцерогенних впливів, але нове дослідження оцінювало не градуси, а суб’єктивні уподобання.

Автори також підрахували, що в британській популяції близько 14 % випадків плоскоклітинного раку стравоходу теоретично можна було б запобігти, якби люди, які віддають перевагу «дуже гарячим» напоям, перейшли на температуру, більш характерну для категорії «гарячі». Це розрахункова оцінка на рівні населення, а не результат окремого профілактичного експерименту.

Чому це важливо

Одна з можливих причин такого зв’язку — повторюване термічне ушкодження слизової оболонки стравоходу. Дуже гаряча рідина може подразнювати й травмувати клітини, а постійне відновлення тканини теоретично здатне підвищувати ймовірність несприятливих змін. Але сам механізм у цьому дослідженні не перевіряли безпосередньо.

Є й інші обмеження. Температуру оцінювали за словами учасників, а люди, які спокійно переносять дуже гарячі напої, можуть відрізнятися від інших за чутливістю слизової оболонки або іншими особливостями. Тому результат не можна звести до формули «дуже гарячий чай викликає рак».

В абсолютних цифрах цей тип раку залишається відносно рідкісним: за даними Cancer Research UK, довічний ризик плоскоклітинного раку стравоходу у Великій Британії становить близько 1%. Навіть помітне зростання відносного ризику не означає, що хвороба стане ймовірною для більшості людей.

Практичний висновок простіший: відмовлятися від чаю чи кави через це дослідження не потрібно. Якщо напій настільки гарячий, що пити його некомфортно, розумно дати йому трохи охолонути. При цьому куріння та вживання алкоголю залишаються більш значущими та добре встановленими факторами ризику плоскоклітинного раку стравоходу.

Джерело

Keren Papier, Kezia Gaitskell, Sarah Floud, Grace K. Reeves. Гарячі напої та рак стравоходу: проспективні аналізи серед близько 1 мільйона дорослих у Великій Британії. International Journal of Cancer, 2026. DOI: 10.1002/ijc.70654 .

Cancer Research UK: аналіз результатів та обмежень дослідження .

MedicalXpress: вихідний матеріал .

Наука