На якій олії категорично не можна смажити, а яка ідеально підходить для приготування їжі

18 вересня 2026 р. 17:10

18 вересня 2026 р. 17:10

Олія — один із базових продуктів на кухні, однак різні її види по-різному поводяться під час нагрівання. Одні олії добре підходять для смаження, інші краще використовувати для салатів і готових страв. Важливо враховувати не лише смак, а й те, як жир реагує на високу температуру, пише ТСН.

Головне правило під час смаження — не доводити олію до появи диму. Коли жир досягає температури димлення, він починає руйнуватися, змінюються його властивості та утворюються небажані продукти окиснення.

Яка олія підходить для смаження

Соняшникова олія. Рафінована соняшникова олія — практичний універсальний варіант для щоденного приготування їжі. Вона має нейтральний смак і підходить для смаження, тушкування та запікання.

Ріпакова олія. Ще один зручний варіант для термічної обробки. Вона містить переважно ненасичені жири та підходить для смаження, запікання й тушкування. Її також часто рекомендують як олію, придатну для нагрівання.

Оливкова олія. Для приготування на високій температурі краще обирати рафіновану оливкову олію. Вона краще переносить нагрівання, ніж нерафіновані варіанти, і має відносно нейтральний смак. На ній можна обсмажувати овочі, м’ясо та рибу.

Авокадова та арахісова олії. Ці олії можна використовувати й за досить високих температур, зокрема для швидкого обсмажування та приготування у фритюрі.

Які олії краще не нагрівати

Деякі олії цінують передусім за їхній аромат і склад, тому оптимально використовувати їх без інтенсивного нагрівання.

Наприклад, лляну олію краще додавати до салатів, каш або вже готових страв, а не використовувати для смаження.

Так само небажано сильно нагрівати горіхові олії та ароматну кунжутну олію. Вони добре підходять для заправок або як фінальний акцент у готових стравах. Harvard Health зазначає, що нерафіновані оливкові та деякі горіхові олії менш придатні для високотемпературного приготування, ніж рафіновані варіанти.

Окремої уваги заслуговують вершкове масло, сало, кокосова та пальмова олія. Вони містять більше насичених жирів. Тому Американська кардіологічна асоціація рекомендує для щоденного використання частіше обирати рідкі рослинні олії, багаті на ненасичені жири.

Чому не варто повторно використовувати олію

Одна з небажаних кухонних звичок — багаторазове нагрівання тієї самої олії. Після смаження в ній залишаються дрібні частинки їжі, а повторне нагрівання сприяє подальшому окисненню жиру.

Тому олію, яку вже використовували для тривалого смаження або приготування у фритюрі, краще не залишати для наступного приготування.

Яку олію обрати для різних страв

Вибір можна зробити залежно від способу приготування:

Для смаження картоплі, котлет, м’яса та овочів — рафінована соняшникова або ріпакова олія.

Для тушкування та запікання — оливкова, ріпакова або соняшникова.

Для салатів і готових страв — оливкова олія першого холодного віджимання, яка містить мононенасичені жири та антиоксидантні сполуки.

Для горіхового аромату — кунжутна або горіхова олія. Її краще додавати вже після приготування або безпосередньо перед подачею.

Отже, універсальної олії для всіх випадків немає. Для нагрівання варто обирати олії, які добре переносять відповідну температуру, а ароматні нерафіновані варіанти залишати для салатів і готових страв. Найважливіше — не допускати перегрівання олії та не використовувати її повторно після інтенсивного смаження.

Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі та максимум замінників, зокрема пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть небезпечним.

Читайте нас у Facebook

Здоров'я